Wildkräuter

So endlich bin ich mit meinem Gewurschtel so gut wie fertig.Außer daß in der Küche noch ein riesen Büschel Schittlauch wieder auf mich wartet.Morgen gibt es bei uns Brennesselkässpätzle meine Premiere,ich hab zwar schon öfter mit Brennessel und anderen Wildkräutern gekocht aber Spätzle noch nicht.Vor allem muß ich die Nesseln mit anderen Kräutern noch mischen.Gestern abend hab ich noch nach einigen Wildkräuterrezepten geschaut und ja es gibt eine Menge davon.Es ist schön wenn man sieht das die Menschen sich wieder mehr den guten und einfachen Dingen zuwenden,nur haben viele Leute leider einen sehr leichtfertigen Umgang mit Wildkräutern der aus Unwissenheit entsteht.Die meisten Wildkräuter die man zum Kochen verwendet sind gleichzeitig auch Heilkräuter die auch noch nach dem Kochen ihre Heilwirkung haben.Wie z.B. die Brennessel die blutreinigend ist und entwässert.Menschen mit Bluthochdruck reagieren nach dem Verzehr mit Kreislaufproblemen,so etwas hab ich letztes Jahr bei jemanden nach dem Verzehr einer Kräutersuppe erlebt.Auch die Verwechslungsgefahr gerade bei den Doldengewächsen kann mitunter tödlich enden.Der Giersch ist eine sehr schmachhafte Pflanze als Heilpflanze hilft sie gegen Gicht,da er aber ein Doldengewächs ist genauso wie der Schierling sollte man ihn nur sammeln wenn man sich ganz sicher ist.Eine sehr beliebte Pflanze mit einem unverwechselbaren Geschmack ist der Waldmeister,der jetzt Saison hat.Er wächst gerne in Laub-und Mischwäldern sein feines Aroma verdankt er dem Cumarin das aber erst durch das anwelken der Pflanze freigesetzt wird.Waldmeister ist eine hervorragende Heilpflanze bei Kopfschmerzen,aber wenn man zu viel davon einnimmt verursacht er Kopfschmerzen.Da ich dieses Jahr endlich einen Platz gefunden habe wo Waldmeister wächst kam ich auf die famose Idee mir einen Waldmeistersirup selberzumachen und hab mich auch gleich auf die Suche gemacht.Für alle die auch gerne den Sirup selbermachen wollen hier das Rezept:
2kg Zucker
2l Wasser
60gZitronensäure
3Zitronen
1Sträusschen Waldmeister

Man gibt den Zucker in das Wasser und kocht solange unter rühren bis sich der Zucker aufgelöst hat.Dann gibt man die Zitronensäure dazu,rührt gut um und läßt alles abkühlen.
Die Zitronen waschen in Scheiben schneiden und zusammen mit dem Waldmeister in den Zuckersirup geben.Die Mischung läßt man zugedeckt drei Tage an einem kühlen Ort stehen.Anschließend siebt man ab und füllt den Sirup in Flaschen.